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波士頓派

材料：蛋4顆、細砂糖70克、低筋麵粉90克、泡打粉1匙、

            鹽少許、沙拉油40克、鮮奶40克、糖粉

做法：

一、

1.蛋黃+35克砂糖。打至溶化

2.加沙拉油、鮮奶→繼續打！

3.加入麵粉、泡打粉、鹽→接著打！

二、

1.      蛋白+35克砂糖，打到慕斯狀。

用電動打蛋器打，打到沒有水狀！

綿密狀，有人形容是倒過來不會掉下來！

2.將其放入一、輕輕拌勻

3.烤盤抹油、放入材料

4.170度預熱，放入烤盤烤30分鐘

5.取出切塊糖粉

 PS.以上材料超市都有。我用的是中型烤箱

以專業術語來說，其實就是打到乾性發泡，而濕性發泡和乾性發泡的差別在於１．表面光澤２．硬度．

濕性發泡的樣子，有些類似我們平常用的美髮慕斯；而濕性發泡則真是把打蛋盤倒著放，裡面的蛋白霜仍是屹立不搖，不會變形．

但做類如波士頓這類戚風蛋糕，最重要的要快點將蛋白霜和其他粉料快速拌勻，並立即送入已先預熱的烤箱，免得蛋白中的空氣跑掉，讓妳辛苦完成蛋糕無法膨脹起來，而前功盡棄．

ps. 若有幸能讓蛋糕體發起來，出了烤箱，要趕快找個網架（底下要留有空間），把蛋糕倒扣在網架上，讓熱氣趕快排出來，才不會因熱脹冷縮的原理，讓妳的蛋糕體又”消風”了．